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　　法記者從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉，在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，食藥監(jiān)管人員對餐飲單位食品原材料進貨檢查驗收制度落實情況進行了重點檢查，并對其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進行了重點監(jiān)測抽檢。其中，檢查人員發(fā)現(xiàn)漢麗軒三家餐廳肉食原料標(biāo)稱與實際檢測不符，上述三家餐廳已經(jīng)被停業(yè)整頓。

　　在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風(fēng)險監(jiān)測中，海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳(海淀區(qū)圓明園西路18號5層南區(qū)一號)，1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳(通州區(qū)新海東路1號樓6層601B)1個標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分數(shù)分別≥75%70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司(通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路)1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　食藥監(jiān)部門已向上述食材外包裝上標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)函，核實生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及原材料采購、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進一步處置。

　　市食品藥品監(jiān)管局餐飲處長段志永表示：“根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購進貨把關(guān)義務(wù)?！?家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

　　市食藥監(jiān)局風(fēng)險監(jiān)測處副處長張為民介紹，本次監(jiān)測抽檢，既覆蓋了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常規(guī)檢驗項目，也根據(jù)近年來在日常監(jiān)管中積累的可能存在問題的項目進行了風(fēng)險排查和監(jiān)測。例如，對動物源性食品監(jiān)測抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質(zhì)，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷等5種重金屬，以及四環(huán)素族、氯霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基呋喃類代謝物、地塞米松、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、己烯雌酚等，還對肉品可能存在的摻假現(xiàn)象進行了專項風(fēng)險監(jiān)測。對消費者特別關(guān)注的調(diào)味料特別是火鍋底料監(jiān)測抽檢了鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫等項目，也對罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因、嗎啡等項目進行了監(jiān)測抽檢。

　　市食品藥品監(jiān)管局表示，隨著消費者在外就餐情況越來越普遍，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管將成為2017年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。除了對餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康證明等進行檢查外，將會重點關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進貨和質(zhì)量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調(diào)味料是否過期、是否有中文標(biāo)識等。

　　對于餐飲業(yè)的日常檢查結(jié)果和監(jiān)測抽檢結(jié)果會加強社會公示。特別是對于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠信的“潛規(guī)則”加大曝光，讓消費者及時獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動員社會共同監(jiān)督。(張鑫)