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　　編者按

　　人間煙火氣，最撫凡人心。一間廚房，一把米，一瓢水，一把青菜，慢慢熬煮烹飪，滿滿的生活氣息便從煙火中熏了出來。一年三百六十五天，一日三餐必不可少，這其中有家常便飯，也有酒店羹肴，還有無數(shù)的快餐……無數(shù)的“食”刻記錄著人間清歡。即日起，濟(jì)源晨報(bào)開設(shè)《食·刻》欄目，在這里你可以找到各種美味的來處，也可以邂逅美食大咖，還可以解鎖各種食材的做法，赴一場(chǎng)味蕾的盛宴。

　　宅在家里的日子，你是否想念那些美味呢？近日，濟(jì)源已全面恢復(fù)餐飲堂食，那熟悉的味道，那心念的美味，回來了！在此，《濟(jì)源晨報(bào)》提醒大家，雖然疫情向好，但我們不能掉以輕心，注意衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、合理飲食搭配。本期《食·刻》，小編帶您走進(jìn)幾家“云食堂”，與你共迎春天，一起尋找記憶中的特色美食。無論多難，生活與工作都要重新開啟一份美食，希望可以帶給你元?dú)馀c力量。

姜片花生

　　國(guó)河飯店

　　店面不大，兩間房?jī)蓪?，一層大廳、二層雅間，三個(gè)人在經(jīng)營(yíng)，國(guó)河夫妻二人和他的姐姐，店里雖然裝修有點(diǎn)過時(shí)，但干干凈凈，我很喜歡這樣的店，而且點(diǎn)菜還沒有菜譜，經(jīng)常來的老主顧都知道怎么點(diǎn)，或者說老板就直接安排了，因?yàn)樗咽熘麄冏詈媚囊豢?。而新主顧則要聽老板給你一一介紹，選取你自己喜歡的來！

　　地址：湯帝路與周園路交叉口向南100米路西

　　訂餐電話：13137170533

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)滿50元送一份干炸涼粉，消費(fèi)滿100元送一大份炒面，消費(fèi)滿200元送一份望鄉(xiāng)魚。(不包含酒水)

炒面

　　柿檳光頭飯店

　　他的標(biāo)簽有很多：光頭、大廚、老板、美食愛好者、直來直去、做菜35年、自創(chuàng)美食……

　　炒饸饹：蔥、蒜、雞蛋和青紅線椒圈夾雜在黑黑的饸饹面里，炒一炒燜一燜，不加一丁點(diǎn)的水，這樣炒出的饸饹更有嚼頭。

　　炒面：生面過油炸干，然后將熱油倒出，加各種配菜。面菜的比例是1:2，豆芽、胡蘿卜絲、包菜絲大火爆炒，出鍋后將過油面放于熱鍋底，將炒菜蓋于面上，菜中的水分浸至面中，使面更有味道?？此朴投嗖硕嗟囊槐P炒面，吃起來一點(diǎn)都沒有油膩的感覺，菜也不覺得多，一切都剛剛好，吃完后盤底不會(huì)見到油。

　　地址：北海大道柿檳新村西 

　　訂餐電話：13017515561

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)滿50元送一份炒面，消費(fèi)滿100元送一份炒小米。(不包含酒水)

黃米涼糕

　　老滋號(hào)排檔　　

       果蔬大拌菜，選用圓生菜、苦菊、紫甘藍(lán)、獼猴桃、草莓、提子、橙子、蘋果等新鮮果蔬，用檸檬、芒果醬等與純凈水混合拌制，這道菜吃起來果脆蔬鮮、清爽利口，營(yíng)養(yǎng)且不失美味，徹底顛覆了以前果蔬沙拉的味道，甚至最后想把湯汁喝的精光！

　　黃米涼糕，選用延安黃色糜米與白色糯米，糯米在下層，中間夾有葡萄干，最上面是薄薄的金黃色糜米，食用時(shí)把涼糕切成長(zhǎng)方塊，斜擺于盤中，食用時(shí)蘸上桂花醬，入口香甜軟糯，著實(shí)好吃。在炎熱的夏季，把涼糕從冷藏柜里拿出直接上桌，那口感別提有多好了，我要“承包”每一塊！

　　黃饃饃，舌尖上的中國(guó)曾有介紹，而今在濟(jì)源也可以吃到此等美食了!選用糜子面發(fā)酵，面餳后再揉，揪成劑子，再壓成圓片，將事先做好的圓團(tuán)紅豆餡包入其中，上籠蒸20分鐘左右，這一籠饃笑開了花，餡露其中的黃饃饃就上桌了，一口咬下，糜子面特有的香味夾雜著紅豆餡滑膩的甜，讓人忍不住一口搞定！

　　酸菜炒莜面，莜麥經(jīng)過炒、燙、蒸做成細(xì)細(xì)的面條，放入自制的酸菜與其他配菜，搭配筋道的莜面感覺很是爽口，讓人不由得想多吃幾口。莜面有很多的衍生美食，比如莜面窩窩、澆汁莜面、莜面魚魚等。在當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)，“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。說明莜面是很耐饑的，還有句話是“莜面吃的半飽飽，喝碗湯湯正好好”，這也充分證明了莜面在當(dāng)?shù)厝酥械闹魇车匚弧?/p>

　　地址：北海大道花園假日酒店西側(cè)

　　訂餐電話：17803815533

　　優(yōu)惠方式：持該期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)，每人或每桌限領(lǐng)一份羊雜湯，每份報(bào)紙限領(lǐng)取一份，每天限量10份。

羊肉燉蘿卜

　　回香園

　　這是一家開了14年的飯店，兩個(gè)老板是親兄弟，哥哥14歲就開始炒菜，而今已年近40歲，依然活躍在鍋前廚后，把牛羊肉玩弄于指掌之間，別說，還真有幾道菜是別家無法企及的。

　　店里特色菜品有大蔥燒牛肉(生肉干炒)、干煸肚絲、麻辣羊蹄、芝麻牛肉條、羊肉燉蘿卜、干酥肉、老壇酸菜牛排等，今天我給大家介紹的特色是兩道主食，一道是生汆羊肉燴面，另一道是醬油炒飯。

　　煮好的粉條、豆腐皮絲、海帶絲放入碗中，加老湯，將燴面扯成長(zhǎng)條入鍋煮熟撈于碗中，端出一盤羊肉卷，下鍋生汆，熟后撈于碗中，加入自制的芝麻醬即可食用，一碗將生汆羊肉、芝麻醬、燴面片融為一體的生汆羊肉燴面就可以開吃了!羊肉一定要選肥瘦相間的才好吃，加了芝麻醬的湯也十分美味，此時(shí)面已不再是主角。

　　在濟(jì)源吃過很多炒米，讓我印象深刻的有三家，他家就是其中之一，醬油炒飯只管點(diǎn)就對(duì)了。

　　地址：文昌路與北海大道交叉口向北120米路西

　　訂餐電話：15978711996

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)滿50元送一份醬油炒米，消費(fèi)滿100元送一份醬油炒米和一份涮羊肉燴面。(不包含酒水)

紅燜魚雜

　　曾誼坊信陽(yáng)魚頭菜館

　　我特別喜歡在曾誼坊信陽(yáng)魚頭菜館聚餐，家人、朋友、同事、吃貨群友都在這里聚過。

　　紅燜魚雜，是魚籽、魚泡和豬皮的完美組合，飽含膠原蛋白。用這道菜拌米飯實(shí)是下飯，我每次必點(diǎn)，魚籽越嚼越香。

　　砂鍋魚頭，選用南灣湖花鰱魚頭，此菜湯濃味鮮、肉嫩脂肥。

　　鵝肝醬燴湖北藕粉，這個(gè)菜味道偏重，屬暗黑系列，配米飯也極好，蓮藕粉很是筋道。

　　雞湯貢面，清湯如水，放以青葉、西紅柿片，撒蔥花，湯面飄著幾點(diǎn)油花，自己喜歡重口味，不過遇見這碗面我還是投降了。

　　老板對(duì)食材很講究，我非常佩服他，很多特色菜的食材都來自原產(chǎn)地，我們還經(jīng)常一起去探尋美食。他把濟(jì)源的特色美食也做了升級(jí)，比如海參炒面、涼鹵肉夾饃等。對(duì)了，他家還是濟(jì)源第一家機(jī)器人送菜服務(wù)的店。

　　地址：濟(jì)源大道與愚公路交叉口往北300米

　　訂餐電話：6760676

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)即送一份芥末麻醬葫蘆絲或者一份鵝肝醬燴湖北藕粉。單桌消費(fèi)滿100元再送10元代金券，下次來可疊加使用，不受限制。

手工水餃

　　玉福記

　　這家店開業(yè)已經(jīng)8年了，玉是老板名字中的一個(gè)字，近幾年很多次家庭聚會(huì)都在這里舉辦。菜品在不停地更新，但有幾道菜和一道主食沒有變化。我總結(jié)她家店的特色是：一魚(黃河鯉魚)一雞(小炒公雞)一湯(雞湯涮菜)一餃(四大名餃)。

　　我喜歡那道“媽媽做的菜”，其實(shí)就是馓子卷餅，里面搭配有黃瓜條、蔥段、辣椒圈和咸菜，十分好吃。

　　私房黃河大鯉魚，不油炸不掛糊，直接燉兩個(gè)小時(shí)。小炒公雞、“媽媽做的菜”、“首長(zhǎng)的菜”等都是很不錯(cuò)的。

　　涼菜中野菜丸子一直是我的首選，菠菜豬肝總是淡淡的芥末口味。

　　很多人都是沖著她家的現(xiàn)包手工餃子去的，鮮蝦水餃、素三鮮水餃、西芹豬肉水餃和牛肉水餃?zhǔn)撬业摹八拇竺湣保贿^，我覺得吃起來口感脆脆雞蛋黃瓜水餃也不錯(cuò)。

　　地址：沁園路與黃河大道交叉口東100米路北

　　訂餐電話：13569123312

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)滿50元送一份素餃一份，消費(fèi)滿100元送媽媽的菜一份，消費(fèi)滿200元送黃河大鯉魚一份。(不包含酒水)

牛肉燴面

　　三星老大燴面館

　　很多人期盼已久的三星老大燴面館，前幾天也開門開始外賣了。

　　一碗牛肉燴面，加醋加辣椒加海帶加青菜，連湯帶面，十分過癮，我覺得要比其它地方的燴面更美味一些!好吃的還是自己家鄉(xiāng)的味道、兒時(shí)的味道，你小時(shí)候生活的地方已經(jīng)決定了你的味蕾取向，很難改變。

　　店里的特色是牛肉燴面、素拼、肉拼、肉素拼。

　　地址：濟(jì)水大街與荊梁街交叉口向西150米路北

　　訂餐電話：15239736668

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)一碗燴面送冰爆爽一瓶。

紅燒肉

　　小灶火

　　在我這幾年的美食探尋過程中，最佩服的就是他，他對(duì)食材的選擇過分講究，甚至有點(diǎn)偏執(zhí)。

　　他的店開了6年，時(shí)間不長(zhǎng)。第一次去他家吃飯是2015年，點(diǎn)了一碗牛肉面，讓我驚訝的是湯底，吃過很多家牛肉面，可我沒吃過這種味道，那種醇厚的香味至今依然記得。后來再去，他告訴我沒有牛肉面了，因?yàn)樽罱鼪]殺牛。他說他家飯菜因?yàn)槭巢牡墓?yīng)問題時(shí)有時(shí)無，笨豬肉是他到山里的農(nóng)戶家選好后然后拉到屠宰場(chǎng)宰殺，你在店里吃到的每一塊肉他都知道是哪頭豬上的，品種、長(zhǎng)相、體重等一清二楚。

　　他家最好吃的主食我認(rèn)為是包子和餃子，這兩種面食的餡料都是純手工剁肉，絕不用機(jī)器絞肉，這樣的餡料吃起來顆粒感很強(qiáng)，十分美味。他家的包子不定期會(huì)有，牛肉包子做的較多，不接受網(wǎng)上預(yù)訂，需要到現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，每次都是一搶而空。

　　他家的餃子是笨豬肉餃子，純手工剁餃子餡，做出的餃子湯汁鮮美、肉粒濃香，個(gè)個(gè)水餃都體現(xiàn)了笨豬肉的顆粒感。他家使用的油是選用山東美食客的非轉(zhuǎn)基因油，米是近5元錢一斤的稻花香大米。我對(duì)他家的評(píng)價(jià)就是“食材好，食才好”！
　　地址：北海大道與文昌路交叉口向東100米路北

　　訂餐電話：13623876377

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報(bào)》進(jìn)店消費(fèi)滿50元送一份笨豬肉餃子，消費(fèi)滿100元送一份炒純正笨雞蛋。(不包含酒水)

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