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餐桌的醒目位置擺放著標(biāo)牌，提醒顧客合理點(diǎn)餐

餐飲店在醒目位置張貼文明餐桌公約

“光盤行動(dòng)，我在行動(dòng)”

　　文明就餐始于心，一筷一勺見文明。餐桌上的文明，是城市文明的重要組成部分。近年來(lái)，“舌尖上的文明”在濟(jì)源漸成風(fēng)尚，餐館在醒目位置張貼“文明用餐 拒絕浪費(fèi)”宣傳語(yǔ)，服務(wù)員提醒顧客按需點(diǎn)餐，菜品吃不完打包帶走……這樣的場(chǎng)景，在濟(jì)源大小餐館越來(lái)越常見。廣大餐飲企業(yè)積極倡導(dǎo)消費(fèi)者理性點(diǎn)餐，對(duì)鋪張浪費(fèi)說(shuō)“不”。越來(lái)越多的市民自覺養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。

　　“吃不了兜著走”成風(fēng)尚  按需點(diǎn)餐減少浪費(fèi)

　　“服務(wù)員，幫我拿個(gè)打包袋，帶走?！?月14日上午，在周園街一家餐飲店里，市民郭女士跟家人一起吃午飯。用餐結(jié)束后，她主動(dòng)向服務(wù)員要了打包袋，將桌上的剩菜打包?！霸谕饷娉燥垼覀円话悴粫?huì)點(diǎn)太多，而且只要有剩菜我都會(huì)打包帶走，不然太浪費(fèi)了?！惫空f(shuō)，每次和家人出去吃飯，她都會(huì)叮囑兒女不要點(diǎn)太多?！翱梢韵壬冱c(diǎn)一些，不夠了再加。出去吃飯經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)想吃這個(gè)又想吃那個(gè)的情況，但這樣的后果就是剩很多菜。吃不完確實(shí)太浪費(fèi)了?！?/p>

　　采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，餐后打包已蔚然成風(fēng)，許多市民具有較強(qiáng)的節(jié)約意識(shí)，點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)量力而行，很少“講排場(chǎng)”?！艾F(xiàn)在大家不都提倡‘吃不了兜著走’嘛！”剛和朋友一起吃完飯的市民王先生告訴記者，今年的疫情給大家敲響了警鐘，用餐習(xí)慣關(guān)乎健康和安全，大家都應(yīng)該重視、行動(dòng)起來(lái)，珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)。

　　提倡“光盤”各有妙招  多樣服務(wù)讓食客更理性

　　“文明餐桌、節(jié)儉養(yǎng)德”“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”……記者在許多餐飲店看到，門口的LED屏幕上滾動(dòng)播放著“光盤行動(dòng)”“公勺公筷”等宣傳語(yǔ)，店內(nèi)的餐桌上還擺著抵制餐桌浪費(fèi)的提示牌，墻上也有倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)，引導(dǎo)食客文明用餐。

　　“你看，店里的每個(gè)餐桌上都擺有‘文明餐桌，從我做起，不剩飯、不剩菜’的提示牌。我們也會(huì)主動(dòng)提醒顧客文明用餐，吃不完打包走?！痹跐?jì)源大道經(jīng)營(yíng)餐館的張先生說(shuō)，現(xiàn)在浪費(fèi)的現(xiàn)象比以前少多了。另外，他們還專門推出了小碗菜，以此鼓勵(lì)顧客不浪費(fèi)糧食。

　　文昌路一家連鎖餐飲店的經(jīng)理李女士介紹，他們家主營(yíng)炒菜，菜量較大。李女士說(shuō)，他們家的菜品分大份和小份，如果人數(shù)較少，他們會(huì)主動(dòng)推薦小份。“平時(shí)一桌顧客點(diǎn)三四個(gè)菜就差不多了，我們會(huì)建議顧客不夠再點(diǎn)?！?/p>

　　“現(xiàn)在有許多火鍋店可以點(diǎn)半份菜，這樣我們可以多點(diǎn)幾樣菜，還不會(huì)浪費(fèi)，特別好。”除了分量的大小，市民丁先生還對(duì)許多餐館的免費(fèi)打包服務(wù)十分贊賞。他笑著告訴記者：“雖然很多飯店可以打包，但多少會(huì)收取一些餐具費(fèi)，有些人就會(huì)嫌麻煩而放棄打包，免費(fèi)服務(wù)的話會(huì)帶動(dòng)更多消費(fèi)者減少浪費(fèi)?！?/p>

　　后廚減少食材浪費(fèi)  邊角料變廢為寶

　　除了在餐桌上避免浪費(fèi)，不少餐館更是從后廚開始厲行節(jié)約。

　　廚師在做飯的時(shí)候，很容易產(chǎn)生一些邊角料，比如切肉剩的肉皮、片魚片剩下來(lái)的魚骨魚排、處理蔬菜剩下來(lái)的菜葉等。以往都是直接丟棄，如今廚師們會(huì)在不影響食用的前提下，將這些邊角料做成一道道美食。

　　在周園街，某家以魚為特色的餐廳，店長(zhǎng)告訴記者，飯店通過提高食材出成率和利用率，可以減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生?！氨热缫粭l魚，魚頭、魚身、魚尾都可以做成不同的菜品，既不影響食用，又能減少浪費(fèi)。我們還針對(duì)一些食材加工后產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行新菜品的研發(fā)，使得食材利用率更高?！?/p>

　　在某餐廳的后廚，記者看到，身著白大褂的廚師們正在忙著準(zhǔn)備即將到來(lái)的午餐高峰期。案板上，蘿卜塊、芹菜葉子等邊角料都整整齊齊地被收集在一起。后廚角落擺放著兩只綠色的大型餐廚垃圾收集桶。餐廳經(jīng)理說(shuō)，以前餐廚垃圾加上殘食每天能收集快兩桶，現(xiàn)在連半桶都不到。

　　餐廳經(jīng)理告訴記者，廚師們節(jié)儉意識(shí)很強(qiáng)，還不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新?！疤}卜的邊角料，能腌制泡菜或小菜；豆渣可以做丸子、餡餅；魚骨魚排拿來(lái)煮湯，既健康又受歡迎。”

　　餐飲協(xié)會(huì)發(fā)倡議書  杜絕舌尖上的浪費(fèi)

　　記者獲悉，8月12日，濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向濟(jì)源餐飲企業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出關(guān)于“樹立節(jié)約美德，深入實(shí)施‘光盤行動(dòng)’”的倡議書。

　　倡議書號(hào)召濟(jì)源飯店餐飲企業(yè)加強(qiáng)宣傳教育、引導(dǎo)文明消費(fèi)、創(chuàng)新服務(wù)模式、加強(qiáng)行業(yè)自律及管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù)。比如，號(hào)召餐飲企業(yè)在餐廳張貼或擺放“光盤行動(dòng)”“誰(shuí)知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳畫或提示牌；及時(shí)提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、適度消費(fèi)；調(diào)整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務(wù)、剩菜剩飯打包服務(wù)等。

　　針對(duì)朋友聚餐、單位宴請(qǐng)和婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象，濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)晉卿認(rèn)為，這與社會(huì)的文明程度有著直接關(guān)系，主辦方好面子、社會(huì)攀比風(fēng)氣、點(diǎn)餐時(shí)總想“富余”一點(diǎn)等因素，都是造成餐飲浪費(fèi)的原因。

　　為此，晉卿提出建議，可通過增加小份餐、半份餐的供應(yīng)，在菜單上標(biāo)注飯菜量，增設(shè)點(diǎn)菜師協(xié)助客人合理點(diǎn)餐，提倡分餐制等方式合理改善此類浪費(fèi)現(xiàn)象?！罢湎ЪZ食、文明用餐是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要全社會(huì)共同努力，持續(xù)推行?！睍x卿說(shuō)。

　　“‘厲行節(jié)約，制止餐飲浪費(fèi)’是一個(gè)整體概念，不僅針對(duì)消費(fèi)者，也是餐飲企業(yè)的責(zé)任。”示范區(qū)發(fā)展改革和統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步要多渠道、全方位加強(qiáng)宣傳、教育和引導(dǎo)，倡導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐、適度點(diǎn)餐，推動(dòng)餐飲企業(yè)綠色廚房建設(shè)，盡量減少餐廚垃圾。同時(shí)，采取有力舉措，堅(jiān)持不懈抓實(shí)抓細(xì)，在全社會(huì)大力營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的氛圍。（文/圖 記者 王興輝 劉永芳）

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