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做月餅的原材料

和面

配餡

制作月餅皮

包餡料

按壓成型

等待烤制的月餅

新鮮出爐的月餅

中秋節(jié)雖然還未到，但在濟源大街小巷已經(jīng)處處可以看見月餅的身影。這也讓節(jié)日的氣氛越來越濃郁。這幾年，盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮，但濟源本土生產(chǎn)的手工月餅憑借傳統(tǒng)的制作工藝和獨有的家鄉(xiāng)口味，依然深受市民的喜愛。

9月21日清晨，初秋的涼意已經(jīng)頗濃，位于軹城鎮(zhèn)的一家手工月餅作坊里，卻是一片熱氣騰騰。循著月餅的香味，記者來到這家有些年頭的老作坊。還未踏進大門，芝麻香、面皮香等各種香味便撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

加工車間里，做老月餅餡料的原材料整齊地堆放在一起：炒熟的花生仁、冰糖、黑白芝麻、葵花籽、青紅絲等顏色亮麗誘人。為迎接中秋，該作坊負責人正帶領(lǐng)一大家人加緊做月餅。幾名全副武裝的師傅分工合作，和面、揉面、配餡、扯皮、包餡料、按壓成型、烘烤……每一個步驟都是純手工制作。

這是他們家一年中最忙碌的時刻。雖然現(xiàn)在作坊里引進了機器，但手工制作的老月餅，他們?nèi)陨岵坏脕G棄。

由于他們加工制作的手工月餅口感極佳，這么些年來積攢了不少回頭客。該負責人說，自家月餅的銷售渠道主要是一些自營的小超市和上門購買的散客。為了避免產(chǎn)品積壓，加工廠都是根據(jù)訂單按量制作?？杉幢闳绱耍磕曛星锴跋?，他們都會忙得不可開交。

“農(nóng)歷七月二十五至八月初十，市場需求量最大，是我們最忙的時候?！痹撠撠熑烁嬖V記者，他從事這行已有30年了，最早的時候烤月餅用的是土爐，要人工和面、拌餡兒，工作效率低，一天最多能生產(chǎn)300斤。月餅的種類也少，只有老月餅。漸漸地，工廠里引進了機器，工作效率提高了，技術(shù)越發(fā)成熟，生產(chǎn)的月餅種類也跟著豐富起來了?？杉幢闳绱?，手工制作的老月餅在他的“月餅圈”里依然占據(jù)著不可替代的位置。

“我最喜歡吃手工月餅了，每年中秋都要買很多?！币晃粍倓傎I了兩盒月餅的市民笑著說，自己嘗過很多種月餅，但還是覺得手工制作的老月餅最好吃。他告訴記者，自己喜歡手工月餅，一方面是因為手工月餅的味道確實不錯，另一方面是因為手工月餅中有著中秋節(jié)特有的情懷。“咬一口，感覺把整個中秋的喜悅都吃進了嘴里。”（文/圖 記者 王興輝）

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