遠離故土，總會悄悄帶上一包鄉(xiāng)土。如果水土不服，就用當?shù)氐乃蠹亦l(xiāng)的土，澄清后，像喝湯藥一樣，把清甜的土水喝下去。于是，初入異鄉(xiāng)時的腹瀉、嘔吐等癥狀全無。其實，在世界各地，吃土自古就有，并非中國人的專利。北美和非洲的一些土著，至今仍選取細土，制成土餅來吃。

　　把吃和土聯(lián)系在一起，是需要智慧的?！侗静萁浭琛分姓f，這土，“入藥治瀉痢冷熱赤白，腹中熱毒絞結痛者，取其味甘而氣和，能安和脾胃，止下血及解百毒也”。漂泊在外，異鄉(xiāng)水土和飲食的變化，打破了腸道菌群的生態(tài)平衡，胃腸功能就會紊亂，常常水土不服。飲了家鄉(xiāng)的土水，可以自我修復機體，以適應新的環(huán)境，自然就會“服了水土”。

　　做土饃，選土首選白土，中國人奉為觀音土?！侗静菝绍酢酚涊d，“陳壁土制，竊真氣驟補中焦”。選土，挑選有白土的土崖，要取山壁高處或半山腰處的，陳年壁土，呈灰白色，直壁之上、無雨水侵蝕、無草木生長、無蟲蟻噬咬者為佳。選好土崖，刨去表皮，采集內里干凈的白土塊，碾碎，篩取細面留用。

　　鄉(xiāng)親對觀音土是極有感情的。過去，生產力落后，加上戰(zhàn)亂襲擾，許多人靠天吃飯。一遇到天災，顆粒無收，糊飽肚子就成了問題。只能選用精細的土面，簡單加工，囫圇吞下，算是澆滅了腹內的饑火。這土，遍地都有，隨取隨用，好似救災救難的菩薩，故名觀音土。只是，吃觀音土噎得慌，只有服下大量的水，才能送入腸胃，于是就形成了泥巴，梗塞腸胃，常常腹脹身亡。

　　即便如此，也不減弱人們對這厚土的熱愛。過去缺醫(yī)少藥，這觀音土富含礦物營養(yǎng)，包治“百”病。第一、二次世界大戰(zhàn)期間，曾出現(xiàn)感染霍亂弧菌等引發(fā)的腹瀉，弄得指揮官搔頭撓耳，不知所措。法國科學家雅克.德.拉帕倫用十多種黏土實驗發(fā)現(xiàn)：蒙脫石具有膠體分散性，到了腸道，不會成團，分散開來;失去水分的蒙脫石，會重新吸附水分和其他分子，以止瀉和解毒;達到一百至二百攝氏度時，蒙脫石逐漸失去水分;進入腸道，不會被吸收，最終會排出體外。這些觀點，竟與《本草經疏》有異曲同工之意。腹瀉引火的蒙脫石散，竟出自幾千年前吃土的習俗!

　　民間用土的智慧不可估量。河南省濟源市有味小吃叫“土炒饃”，據(jù)說源自愚公移山的故事。濟源背靠王屋、太行兩山，是“四瀆”之一的濟水發(fā)源地。傳說愚公挖山時，率子孫三人荷擔，叩石墾壤，箕畚運于渤海之尾。路途遙遠，妻子擔心他們水土不服，做好“土炒饃”，讓愚公攜帶，既能擋饑、防病，又便于攜帶。王屋山上的白土，細膩光滑。以此土烘焙，精心炒制而成：面粉發(fā)酵，加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉，揉成面團，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。土面入鍋，加熱，“噗噗”冒熱氣時，撒入面塊，細心翻動，三五分鐘而成。笊籬撈出土饃，篩去浮灰，即可食用。高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的土饃，征服了許多人的胃。

　　山西省垣曲縣，是舜帝的故里，也有藏匿在熱土里的美食，名曰“炒琪”，也叫面豆、琪子豆、土饃、炒指等。琪為玉中精品，古人常以琪借代美好，以喻珍異新奇之物。孩童時代，總以口袋里的幾顆琪子豆為榮，炫耀地拍拍，豆子碰撞作響，常引來小伙伴羨慕的眼光。咬一顆，花椒的清香，面粉的糊香，伴著淡淡的土香，私下暗暗為他們咽下口水而開心。別的食物制作，或水煮，或油煎，或鐵鏊烙，或炭火烤，或石子燙，這味美食，只用高溫消殺過的土，很干凈，不帶任何病菌。這炒物之土，算是天賜之福!

　　濟源的水土是有靈性的。據(jù)說，有味伏龍肝，卻是多年用當?shù)夭癫菅瑹Y成的灶心土，具有溫中止血、止嘔止瀉等功能;百草霜也是一味中藥，中醫(yī)用來治療出血性疾病，止血潤燥和營，卻是農家柴火野草造飯時黏附在鍋底的黑色粉末，老鄉(xiāng)稱為“鍋底灰”。王屋山高聳峻拔，濟瀆水源遠流長，這方沃土滋養(yǎng)下的文明，醞釀了除災祛病故鄉(xiāng)之湯，滌蕩異鄉(xiāng)奔波的苦楚。直到今天，民間依然沿用伏龍肝和百草霜兩味土藥，來輔助治病。

　　我見過《上陽臺帖》，那是李白唯一存世的書法真跡。公元744年，他與杜甫、高適北渡黃河，到濟源的王屋山陽臺觀尋訪朋友司馬承禎。這承禎，自幼篤學好道，經法、符篆成就頗深，深得武則天女帝贊賞。唐玄宗時，奉命建造陽臺觀，在王屋山開宗立派。李白一行一到那里，方知承禎仙逝，只留書畫存世。他慷慨而發(fā)，寫下了《上陽臺貼》，“山高水長，物象千萬。非有老筆，清壯可窮!”如此蒼茫大氣，怎能不讓人顧盼有情?

　　司馬承禎說“順物自然，而心無所私”，極有深意。吃土，從“腸”計議，用接觸自然的最初始方式，增加體內菌群的多樣性，堅固胃腸，回歸健康，不得不嘆服文化的魅力。如此想來，對于用心的人來講，真正的有機生活，怎么會有天花板呢?（張富國）

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