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　　“麥梢黃，碾轉(zhuǎn)香?！毖巯掠值搅顺阅朕D(zhuǎn)的時(shí)節(jié)，市場(chǎng)需求漸增。日前，記者走進(jìn)素有“碾轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的克井鎮(zhèn)西許村，村民制作碾轉(zhuǎn)的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)：門(mén)前支起大鍋，煮麥、炒制……陣陣清香撲面而來(lái)。

　　碾轉(zhuǎn)以青麥子為原料，經(jīng)過(guò)脫粒、水洗、翻炒、晾干、去雜、剝皮、拌油等工序制作而成。其口感筋道，清香中略帶微甜的風(fēng)味，挑動(dòng)著人們的味蕾。

　　在村民楊喜安家，剝皮機(jī)、脫粒機(jī)、電磨盤(pán)等設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)行。隨著電磨盤(pán)的飛速旋轉(zhuǎn)，飽滿的麥粒被碾成條狀，色澤青綠，甚是誘人。不少群眾前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，還有一些人拍照片、拍視頻，發(fā)抖音、發(fā)朋友圈……“最原始的食材，最簡(jiǎn)單的制作，不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富?！贝迕窭罴t告訴記者，這里生意很好，必須提前預(yù)訂，他一大早就來(lái)制作了10余斤碾轉(zhuǎn)，準(zhǔn)備送給親友品嘗。

　　在西許人看來(lái)，制作碾轉(zhuǎn)不僅是“憶苦思甜”，還是一種鄉(xiāng)愁，是時(shí)代印記。西許村黨支部委員牛秀蘭介紹，該村制作碾轉(zhuǎn)的歷史從清乾隆年間開(kāi)始，每年立夏至小滿期間進(jìn)行。以前，受生活條件限制，群眾提前收割一部分尚未成熟的大麥，制作成碾轉(zhuǎn)充當(dāng)主食。如今，群眾在小麥成熟前制作碾轉(zhuǎn)“嘗鮮”，制作方式也由傳統(tǒng)的手推式石磨變成了電石磨。制作碾轉(zhuǎn)，已成為該村的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。

　　“這個(gè)很好吃，從我記事起我們家就賣(mài)碾轉(zhuǎn)，從沿街叫賣(mài)到客戶預(yù)訂，收入不錯(cuò)?！贝迕裆鄱鄫烧f(shuō)，碾轉(zhuǎn)可涼拌、可炒制，清香可口，深受消費(fèi)者青睞。她通過(guò)微信群、抖音、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，以每斤8元至10元的價(jià)格，不僅在省內(nèi)銷(xiāo)售，還進(jìn)行真空包裝后發(fā)往山東、廣東等地，訂單不斷，供不應(yīng)求。

　　鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)、怎么把碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，是支村“兩委”班子成員心頭的一件大事。

　　經(jīng)過(guò)充分調(diào)研，村干部決定，種植200多畝小麥，專門(mén)制作碾轉(zhuǎn)。該村村委會(huì)委員衛(wèi)軍芳說(shuō)，全村有70多戶村民制作碾轉(zhuǎn)，其中上規(guī)模的有10多戶，每天制作碾轉(zhuǎn)300多斤;零散戶有60多戶，每天制作碾轉(zhuǎn)100多斤。發(fā)展碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)后，村民收入大幅提高。

　　碾轉(zhuǎn)好吃，制作過(guò)程復(fù)雜，周期只有25天左右，保鮮期十分有限。談及如何破解這一難題，該村黨支部書(shū)記兼村委會(huì)主任張磊表示，今年有幾家農(nóng)戶實(shí)行真空塑封，將碾轉(zhuǎn)冷凍保鮮，通過(guò)快遞發(fā)往北京、上海、廣州等地，值得借鑒推廣。在今后的發(fā)展中，該村將把碾轉(zhuǎn)打造成鄉(xiāng)村振興的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)整套真空包裝線，對(duì)碾轉(zhuǎn)進(jìn)行低溫處理和保存，推出禮盒包裝，讓碾轉(zhuǎn)走出濟(jì)源，走向全國(guó)各地。

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