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　　11月7日，我們將迎來二十四節(jié)氣中的立冬。立冬過后，寒冷的冬季正式到來。

　　冬季雖然寒冷，但仍有屬于其季節(jié)的美食。最近幾天，不少細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，濟(jì)源自制灌香腸市場逐漸升溫。不少商家瞄準(zhǔn)這一商機(jī)，針對性地推出了各類產(chǎn)品，供“吃貨”們選擇。

　　用料扎實味道足 自制灌香腸走俏

　　11月5日上午11時許，記者來到南街集貿(mào)市場生鮮肉區(qū)，雖然已經(jīng)臨近中午，但仍有不少市民在挑選購買肉類產(chǎn)品。售賣肉類產(chǎn)品的商販為了吸引過往市民的目光，將一串串紅彤彤的香腸高高懸掛起來，頗為吸睛。

　　“每年秋冬季是自制灌香腸的旺季，因為這時候天氣比較寒冷，氣候比較干燥，非常適合自制灌香腸?！比鈹偫习逋鯉煾蹈嬖V記者，從自制灌香腸推出以來，就受到了顧客的喜歡?？谖?、重量、肉類等方面均可以根據(jù)顧客的需求進(jìn)行定制?！氨热?，男同志更偏愛麻辣、川香這類重口味，女同志則更喜歡廣式甜味、五香味?！蓖鯉煾嫡f。

　　在采訪中，王師傅還向記者分享了自制灌香腸的小秘訣。首先，在原材料的選擇上，要選擇腿肉。不管是前腿肉還是后腿肉，制作出來的香腸口感會更好。其次，制作時要充分?jǐn)嚢枞怵W。將提前準(zhǔn)備好的調(diào)料按照一定的比例添加進(jìn)去，攪拌均勻，再將這些肉餡放入機(jī)器中。最后，灌入豬腸衣，美味的香腸就制作完成了。

　　“相較于豬肉的其他做法，這種自制灌香腸的模式能夠保存的時間更長，并且制作起來也比較方便。不管是蒸煮還是烹炒，自制灌香腸做出來的菜品全家人都愛吃。”市民段阿姨表示，雖然還沒有立冬，但是不少商家已經(jīng)推出了自制灌香腸的套餐?！氨热?，購買豬肉，不僅免費加工，還送調(diào)料，算下來比旺季自制灌香腸要劃算不少?！倍伟⒁陶f。

　　自制灌香腸味雖美 但食用保存有方法

　　對于不少吃貨而言，美味營養(yǎng)容易保存的自制灌香腸，是自家餐桌上必不可少的菜品之一。不過，相比較于其他的食物，自制灌香腸的保存時間更久。但是，自制灌香腸在保存過程中也要注意方法，以免引發(fā)自身的不適。

　　“自制灌香腸的原材料是以新鮮豬肉為主，雖然在風(fēng)干后，其中的水分會蒸發(fā)，在冬季低溫下不容易腐爛變質(zhì)，但在保存時，市民也需要注意方法?！睜I養(yǎng)師李自恒介紹，市民在制作完成香腸后，要進(jìn)行風(fēng)干晾制。

　　除此之外，市民在儲存自制灌香腸時，盡量將其放置在冰箱內(nèi)。如果保存在冷藏室內(nèi)，需要用保鮮膜將其裝好，避免水汽進(jìn)入。如果保存在冷凍室，只需要將其密封即可。

　　值得廣大市民注意的是，自制灌香腸的營養(yǎng)雖然比較豐富，但由于其屬于高熱量、高脂、高鹽食品，所以它并不適合每位市民。

　　“本身就患有肥胖、高血壓等疾病的市民，盡量少吃自制灌香腸。在食用時，也要做到葷素搭配，比如搭配一些綠葉菜、奶制品等。”李自恒表示，除了營養(yǎng)搭配，由于香腸在制作過程中，還會進(jìn)行風(fēng)干等步驟，所以市民在食用前，一定要進(jìn)行充分清洗。如果發(fā)現(xiàn)香腸已經(jīng)變質(zhì)，便不能繼續(xù)食用，所以市民在食用香腸前，可以將其切成若干小塊，一次性按需食用，以免浪費。（記者 王峰）

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　　自制灌香腸注意事項

　　1.灌香腸時，食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照配比放，堅決不能少，否則會導(dǎo)致香腸發(fā)霉的(1斤肉對應(yīng)17.5g食鹽、20ml白酒、10g白砂糖)。香料粉、雞精、花椒面、辣椒面這些增辣增香增麻的食材，根據(jù)個人的口味放即可。

　　2.灌香腸所用的豬肉是不可以洗的，如果洗了會導(dǎo)致香腸發(fā)霉。建議大家購買肉時，買看著非常干凈的肉，回家后用干凈的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更干凈更香。

　　3.灌好的香腸不要直接曬，需要先陰干3天后再曬。這樣既可使香腸更入味，又防止香腸在曬制的過程中爆炸。

　　4.腌制3天后，用牙簽將香腸表面扎上幾個小孔。這是為了使空氣能進(jìn)入到香腸中，從而防止香腸過于干癟。

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