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磨制

脫粒

去殼

翻炒

　　立夏過(guò)后，曾走上央視《美麗中國(guó)鄉(xiāng)村行》欄目的濟(jì)源碾轉(zhuǎn)，再次香飄玉川。

　　5月10日，記者來(lái)到克井鎮(zhèn)西許村。得知記者來(lái)意，坐在村口閑聊的村民很熱情。

　　“都說(shuō)‘中國(guó)碾轉(zhuǎn)看濟(jì)源，濟(jì)源碾轉(zhuǎn)在西許’，小伙子，你算來(lái)對(duì)地方了。”一位大叔樂(lè)呵呵地說(shuō)。

　　老趙家是記者此次采訪(fǎng)的目的地。剛拐入巷子就能聞到碾轉(zhuǎn)獨(dú)有的香味，沁人心脾。

　　老趙名叫趙闖，54歲，做碾轉(zhuǎn)近20年。剛過(guò)早上8點(diǎn)，他就賣(mài)了50斤碾轉(zhuǎn)。

　　“有位顧客一下子買(mǎi)了30斤，剛走沒(méi)多大會(huì)兒?！崩馅w說(shuō)，以前是拿到市場(chǎng)上賣(mài)，干的時(shí)間長(zhǎng)了，熟客認(rèn)門(mén)兒了，就來(lái)家里買(mǎi)。

　　碾轉(zhuǎn)不好做，要經(jīng)過(guò)7道工序，4個(gè)多小時(shí)。割麥、脫粒、淘洗、翻炒、晾曬、去殼、磨制，任何環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)影響成品的質(zhì)量。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn)。

　　老趙承包了15畝地，小麥種有“早、中、晚”三個(gè)品種，成熟期分別控制在201天、210天、219天。這也意味著制作碾轉(zhuǎn)的時(shí)間，一年里不足20天。

　　“做碾轉(zhuǎn)的麥粒最好選用不流汁水的。”老趙拿起一粒麥，食指和大拇指一捏，麥籽被壓平，沒(méi)有汁水流出?！疤?、太硬的也不行，磨出來(lái)就成粉了?！崩馅w說(shuō)。

　　磨制是碾轉(zhuǎn)“面世”前的最后一道工序，電動(dòng)代替了人力，提高了效率，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。一個(gè)磨盤(pán)每小時(shí)能磨制40斤碾轉(zhuǎn)。

　　隨著齒輪帶動(dòng)，上方磨盤(pán)旋轉(zhuǎn)，麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體，色澤青碧，清香爽口。

　　一“碾”一“轉(zhuǎn)”，美味即現(xiàn)，用制作工藝命名的美食可不多見(jiàn)。

　　西許村有40多戶(hù)人家做碾轉(zhuǎn)生意，此后的大半個(gè)月里，他們每天的休息時(shí)間將不超過(guò)5個(gè)小時(shí)。但就算起早貪黑，碾轉(zhuǎn)仍供不應(yīng)求。

　　“前些年，我們家建了冷庫(kù)，把部分碾轉(zhuǎn)冷凍起來(lái)，搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風(fēng)車(chē)’發(fā)往各地。”老趙說(shuō)。

　　“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”。老趙通過(guò)這樣的方式取財(cái)有道，并將“濟(jì)源味道”推向全國(guó)。（文/圖 記者 李楠）