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一“碾”一“轉(zhuǎn)”迎夏來

2021-05-11 10:35來源:濟源網(wǎng)-濟源日報

磨制

脫粒

去殼

翻炒

  立夏過后,曾走上央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》欄目的濟源碾轉(zhuǎn),再次香飄玉川。

  5月10日,記者來到克井鎮(zhèn)西許村。得知記者來意,坐在村口閑聊的村民很熱情。

  “都說‘中國碾轉(zhuǎn)看濟源,濟源碾轉(zhuǎn)在西許’,小伙子,你算來對地方了?!币晃淮笫鍢泛呛堑卣f。

  老趙家是記者此次采訪的目的地。剛拐入巷子就能聞到碾轉(zhuǎn)獨有的香味,沁人心脾。

  老趙名叫趙闖,54歲,做碾轉(zhuǎn)近20年。剛過早上8點,他就賣了50斤碾轉(zhuǎn)。

  “有位顧客一下子買了30斤,剛走沒多大會兒。”老趙說,以前是拿到市場上賣,干的時間長了,熟客認門兒了,就來家里買。

  碾轉(zhuǎn)不好做,要經(jīng)過7道工序,4個多小時。割麥、脫粒、淘洗、翻炒、晾曬、去殼、磨制,任何環(huán)節(jié)出問題,都會影響成品的質(zhì)量。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn)。

  老趙承包了15畝地,小麥種有“早、中、晚”三個品種,成熟期分別控制在201天、210天、219天。這也意味著制作碾轉(zhuǎn)的時間,一年里不足20天。

  “做碾轉(zhuǎn)的麥粒最好選用不流汁水的。”老趙拿起一粒麥,食指和大拇指一捏,麥籽被壓平,沒有汁水流出。“太老、太硬的也不行,磨出來就成粉了?!崩馅w說。

  磨制是碾轉(zhuǎn)“面世”前的最后一道工序,電動代替了人力,提高了效率,減輕了勞動強度。一個磨盤每小時能磨制40斤碾轉(zhuǎn)。

  隨著齒輪帶動,上方磨盤旋轉(zhuǎn),麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體,色澤青碧,清香爽口。

  一“碾”一“轉(zhuǎn)”,美味即現(xiàn),用制作工藝命名的美食可不多見。

  西許村有40多戶人家做碾轉(zhuǎn)生意,此后的大半個月里,他們每天的休息時間將不超過5個小時。但就算起早貪黑,碾轉(zhuǎn)仍供不應求。

  “前些年,我們家建了冷庫,把部分碾轉(zhuǎn)冷凍起來,搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風車’發(fā)往各地?!崩馅w說。

  “獨樂樂不如眾樂樂”。老趙通過這樣的方式取財有道,并將“濟源味道”推向全國。(文/圖 記者 李楠)

責任編輯:克盈盈

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