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4月3日下午18：54，CCTV-10《味道》欄目《2021春天的味道》系列節(jié)目將播出濟源美食專題。

　　《春天的味道》系列節(jié)目以“春日尋鮮”為主題，在清明節(jié)假期，帶領觀眾領略全國各地的春景和豐富多彩的春季特色美食。這些美食凝結著人們春天的愿望和生存的智慧，將四月的鮮香留在了人們的唇齒間、心坎上。

　　萬物生長此時，皆清潔而明凈。

　　清明時節(jié)，春天的氣息日漸濃烈，山野田間，孕育了一整個冬天的食材，在春風的吹拂中破土而出。人們喜愛春天，不止于它清新的色彩，萬物復蘇的景象，更執(zhí)著于那些令人難以忘懷的時令味道。

　　挖野菜，做菜糕，好一口春日鮮香

　　要問濟源人清明時節(jié)最常吃的是什么？你肯定會得到“野菜宴”這個回答。每到春季，王屋山上就會生長出不計其數(shù)的各種野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都盡入眼簾。然而這些野菜被當?shù)厝酥谱鞒擅朗澈螅加幸粋€共同的名字——菜糕。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

　　“粗糧細作，粗細搭配”是濟源人飲食智慧的結晶。將王屋山上采回的茵陳、薺菜等野菜簡單處理后，與玉米糝、花生、胡蘿卜混合。依次加入鹽、五香粉等調(diào)料，用熱水調(diào)和，增加玉米糝的黏性。將熱油潑灑在蔥姜蒜末之上，激發(fā)出香氣，再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸鍋中水開后，再將和好的食材團成雪球大小，入鍋蒸制。

金黃軟糯的菜糕

　　蒸熟的菜糕咸香軟糯，咬一口滿嘴都是玉米的香味，還混合著花生、黃豆，以及各種野菜的味道，讓人唇齒留香，回味無窮。

含有花生、黃豆、野菜的菜糕

　　撈黃河鯉魚，熘炸燒燉 烹出的水中鮮味像是“藝術品”

黃河鯉魚

　　清明時節(jié)，萬物生長，花開有聲。人們對鮮味的追逐，不只限于山間、田野，更在水中。浩浩黃河流至濟源，經(jīng)過小浪底水利樞紐的攔截，水流逐漸變緩，上游攜帶的泥沙在此沉積，河水變清，也為這里的魚類提供了穩(wěn)定的生長環(huán)境和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，更為這里帶來了一種上品食材——清水黃河鯉魚。濟源人更是將黃河鯉魚吃出了各種花樣，糖醋軟熘黃河鯉魚、五彩魚丸、紅燒鯉魚等。

糖醋軟熘黃河鯉魚

五彩魚丸

　　然而最受歡迎的烹飪方式，自然是用傳統(tǒng)的手法烹飪出來的紅燒鯉魚。精選1.5千克左右的黃河大鯉魚，去鱗修鰭，以刀為筆，在魚肉上縱橫劃出兩指寬、一指長的斜刀紋，如屋頂層層疊疊的瓦片，謂之瓦楞形。

將鯉魚改刀成瓦楞形

　　之后整魚拍粉，將魚頭入鍋，再將魚身緩緩滑入鍋中。200多攝氏度的油溫，完美地激發(fā)出了魚肉的香氣。用勺子在鍋中不停地轉(zhuǎn)動魚身、淋油，最大限度地保證魚肉的每個部位都受熱均勻，如此反復淋油5分鐘左右，才能將魚肉炸至最理想的狀態(tài)。

豫菜泰斗陳進長大師和名廚郭義制作黃河鯉魚

　　將炸好的黃河鯉魚放入提前用八個小時熬制而成的高湯中，再經(jīng)過半個小時的小火慢燉，讓每一寸魚肉都浸滿了醇厚的湯汁。鮮美的魚肉與醇厚的湯汁，相得益彰。做好的紅燒鯉魚，色澤金黃，魚香四溢，肉質(zhì)細膩，湯汁鮮美，不僅是一道美食，更是一件精美的藝術品。

紅燒黃河鯉魚

　　除此之外，還有咱濟源獨有的非遺美食——土饃，以及用散養(yǎng)在林中的兔子做成的鹵兔頭、烤全兔，都會在節(jié)目中詳細體現(xiàn)。

五龍口景區(qū)拍攝現(xiàn)場

王屋老街拍攝現(xiàn)場

　　《2021春天的味道》鮮香來襲

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