“中原有菽，庶民采之”。在遠古時期的黃河流域，氣候溫潤，草木豐茂。先民們對菽也是充滿了眷戀，早早引入田園，勤勞耕作，開始了廣泛種植。想那久遠的第一捧豆香，當(dāng)是最初的人間真味吧。

　　天生五谷以養(yǎng)民，中原的原生物種——豆，歷經(jīng)百千研磨、咸苦浸染、重石壓制，最終生成了營養(yǎng)豐富、滋味淳厚的豆腐，成為人們餐桌上的“新貴”。

　　豆腐是豆子的衍生物，最早的記載源自五代謝綽所著《宋拾遺錄》： “豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王安始傳其術(shù)于世?！被茨贤跫礉h高祖劉邦之孫劉安，善道學(xué)，好煉丹，集千位賓客方士于麾下，曾主持編撰我國古代哲學(xué)著作《淮南子》一書。據(jù)《淮南子·宋人好善》載，劉安在煉丹時以黃豆為汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。

　　這一段金風(fēng)玉露般的恰相逢，或有意，或無意，都是天養(yǎng)百姓，造物賜福。但是，一般的普通百姓，平常也是不做豆腐的，只有逢年過節(jié)，才會“奢侈”一次。

　　我的家鄉(xiāng)在洛水之濱，自古就有種黃豆的農(nóng)事。廣袤的黃土地上，一大片一大片的黃豆長勢肥沃壯美。由于黃豆生命力強，生長起來有一種不管不顧、肆意茂密的灑脫，有經(jīng)驗的老農(nóng)都知道這么一個法子，如果哪片田地里野草較多，來年種一季黃豆，就能把野草捂死。鄉(xiāng)民們?nèi)绻f起某件事情被做砸了，就會用到一句俗話“晾到豆兒地了”。

　　農(nóng)家做豆腐，重在一“磨”，民間稱“磨豆腐”，需要用大鍋大灶，大缸石頭，還要有十字架撐著的濾布，因此場地要闊，人力得足，所以往往需要兩三家聯(lián)合制作。臘月的風(fēng)冷得很，人們發(fā)揚豆子“不管不顧”的精神，拉回柴木，擔(dān)井溫水清洗石磨，壘起鍋灶，還要搬來幾塊石頭，讓石頭也享受一下清水沐浴之樂。器具齊備后，大家就開始風(fēng)風(fēng)火火地磨豆子、煮豆?jié){、點鹵，過濾、壓制。豆腐的做法自古同道，記載較詳?shù)脑诶顣r珍筆下：“水浸硙碎，濾去渣，煎成，以鹽鹵汁或山葉或酸漿、醋淀就釜收之。”

　　對孩子們來說，這些磨啊、煮啊，倒也沒什么，平時做飯也見過。只是看著白色的十字濾布被高高吊起，在大人手中不停翻飛，孩子們就忍不住了，上躥下跳，梭行其間，畢竟這個太稀奇少見了。但歡娛極短，馬上就會被大人毫不留情地趕出去。因為豆子太金貴了，灑不得扔不得，一旦碰翻了就是作孽。

　　忙活一天后，寒氣凜冽的夜晚來臨，孩子們在夢里都聽到了滴滴答答的瀝水聲。第二天，被壓制一夜的豆腐鮮嫩地展現(xiàn)出來。真真是“霍霍磨昆吾，白玉大片裁”，潔白如玉，醇香無比。人們從豆腐上看到了福氣滿滿的人間美好。

　　豆腐，在古時的別稱很多，有菽乳、黎祁、膏乳、離祁等，唐宋時稱豆腐。“黎祁”和“離祁”是一個意思，據(jù)說劉安偶然發(fā)明豆腐后，感到很“離奇”，所以暫稱之。宋人陶谷為我們記述了安徽青陽縣“潔已勤民”的縣丞“日市豆腐數(shù)箇”的事兒，當(dāng)時人們因豆腐可與羊肉媲美，而稱“小宰羊”。只是不知道宋代的豆腐究竟有多大，竟能讓縣丞大人每天買數(shù)個來食。

　　食以養(yǎng)德，在學(xué)養(yǎng)深厚的古人眼里，豆腐已經(jīng)不僅僅是一種食品，更是智者通過豆腐表象下蘊含的意，悟出對精神境界的感知和追求。元末“龜巢老人”謝應(yīng)芳，盛贊其為“素醍醐”，意為吃豆腐猶如醍醐灌頂，讓人徹底覺悟。明儒劉宗周以豆腐入道，悟出簡約于食、克己寡欲的道理。清人胡濟蒼則是以一句“最是清廉方正客，一生知己屬貧人”贊美豆腐由磨礪而出，方正清廉、不流于世俗的澡雪精神。而在“清初六家”之一查慎行心中，一身清淡、通體瑩白的豆腐，是淡泊、豁達的象征。他將豆腐哲學(xué)提升到了人生最高境界：“須知澹泊生涯在，水乳交融味最長?！?/p>

　　莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。兩千多年間，蔓生萬物，人文璀璨，豆腐如玉、以柔養(yǎng)德的真味也深融其中，泱泱至今。（林冬）

返回濟源網(wǎng)首頁 返回新聞列表