2020-10-16 10:40來源:濟源網-濟源晨報
10月15日一早,90后小伙兒靳小鵬睡眼惺忪地走出臥室,發(fā)現(xiàn)家人各個都在捧著鹵肉夾饃大快朵頤。而在餐桌上,還放著家人為他準備的兩個鹵肉夾饃和一碗雞血泡?!敖裉煸趺聪肫饋沓喳u肉夾饃了?”靳小鵬笑嘻嘻地拿起一個鹵肉夾饃問。“微信朋友圈都快被鹵肉夾饃刷屏了。咱也跟著解解饞?!彼膼廴诵χf。
聽到這里,靳小鵬趕忙拿起手機。“可不是,咱濟源的鹵肉夾饃入選了新華社‘小康中國·千城早餐’。大家都在朋友圈曬鹵肉夾饃呢。讓我也發(fā)個。”靳小鵬將手中的鹵肉夾饃放到桌上,拍了張照片上傳到自己的微信朋友圈。
10月14日,由濟源新聞傳媒中心和新華社音視頻部聯(lián)合出品的《小康中國·千城早餐——我被濟源鹵肉夾饃饞哭了》進行全網推送,引來眾多網友點贊。這兩天,像靳小鵬一家一樣,早餐特地選擇鹵肉夾饃的市民還有不少。有網友在朋友圈曬圖稱“濟源特色早餐鹵肉夾饃,我為濟源代言”。
雖說都是肉夾饃
濟源的卻不一樣
關于濟源的鹵肉夾饃,一首民間的順口溜或許最能體現(xiàn)它的特點:肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油。不用口嚼肉自爛,食后余香久不散。
“咱濟源的鹵肉夾饃,跟白吉饃等其他肉夾饃可不太一樣?!泵朗尺_人“姜太公”孔黎明介紹,其他地方的肉夾饃多采用的是煮的肉,而濟源的則采用的是鹵肉。而決定鹵肉夾饃好吃與否的關鍵是鹵肉的好壞。
記者了解到,鹵肉的原材料以豬頭肉、豬臉肉為主,還有豬耳朵、豬大腸、豬肚等食材可供食客挑選。一般而言,這些原材料要在鹵鍋中,與店家的秘制配方一起鹵制數(shù)小時才香。而濟源鹵肉夾饃的饃也大有講究?!皾创蠖嗟柠u肉夾饃店用的都是油酥火燒,外酥里軟、油香可口?!苯洜I一家鹵肉夾饃店多年的趙阿姨介紹。為求口感,濟源鹵肉夾饃講究熱肉配熱饃。所以火燒大都是現(xiàn)做的,為的就是吃起來外焦里軟。現(xiàn)做的火燒夾上切好的鹵肉,配上一點青辣椒,一口咬上去餅酥肉香。這樣的鹵肉夾饃才算合格。
濟源的鹵肉夾饃不需要放過多的調料和配菜,吃的就是那種熱氣騰騰的鮮香味兒。趙阿姨介紹,鹵肉夾饃里最常見的配菜是青椒。這是專門為那些喜歡吃辣的食客準備的。
每個鹵肉夾饃店都有自己的特色
每位濟源人都有自己鐘情的店
在濟源的大街小巷,遍布著不少鹵肉夾饃店。每一家店的鹵肉夾饃口味都有些許差別。這也給了“吃貨”們更多的選擇。
“鹵肉夾饃,可不僅僅是早餐,一天三頓都能吃。”80后市民史聰聰告訴記者。在她家的不遠處,就有幾家鹵肉夾饃店。平日里她經常會光顧這幾家店,除了買鹵肉夾饃外,也會購買店里的鹵制品,如鹵大腸、鹵耳朵等?!安幌胱鲲垥r,就會買上1斤鹵肉帶回家,搭配洋蔥青椒,一頓能吃一大碗米飯?!?/p>
與史聰聰不同,“吃貨”趙鵬有自己鐘情的鹵肉夾饃店。嘴饞時,他會專程驅車前往那家店吃鹵肉夾饃?!斑@家店用的鹵肉是排骨肉,吃起來特別香,加上一碗雞血粉絲湯,解膩又舒服?!壁w鵬說。這些年,自己的居住地發(fā)生了變化,但口味卻沒變。對他而言,在那家店來上一碗湯、兩個饃,一天都是滿足的。
好吃不貴、接地氣、方便、吃了這頓還想下頓,是不少市民對鹵肉夾饃的評價。這種大街小巷隨處可見的濟源特色小吃也逐漸形成一種美食文化,在日新月異的濟源傳承發(fā)揚下去。(記者 王峰)
責任編輯:薛芳芳
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