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段長生在麥田收割

段長生的女兒在磨制碾轉(zhuǎn)

脫皮麥籽

涼拌碾轉(zhuǎn)

用來制作碾轉(zhuǎn)的小麥

段長生的女兒在展示制好的碾轉(zhuǎn)

淘洗麥籽

翻炒麥籽

翻炒后的麥籽

　　文/圖 本報記者 段二平 張霞

　　立夏過后，克井鎮(zhèn)大東許村的農(nóng)民便開始了碾轉(zhuǎn)的制作。

　　碾轉(zhuǎn)是豫西北一帶地方特色小吃，由未完全成熟的小麥制成，制作需要割麥、脫粒、淘洗、翻炒、晾曬、去殼、磨制等七道工序。

　　碾轉(zhuǎn)最常用的烹飪方式是和雞蛋一起炒，也可以蒸熟了涼拌，無論是炒著吃還是涼拌，都帶著一股濃濃的新麥香味，讓人回味無窮。

　　大東許村段長生一家從事碾轉(zhuǎn)生產(chǎn)加工多年。每年這個時候，段長生一家四口便開始忙碌起來。他家的碾轉(zhuǎn)新鮮、味道好、價格公道，在市場上頗受顧客青睞，往往供不應(yīng)求。